真空泵博客

肉类保鲜冷藏控制在多少度,肉类保鲜

其产品主要包括旋叶式真空泵、无油活塞真空泵、微型压缩机真空机组和真空系统等。目前,旋转切片真空泵在肉类食品保鲜中的应用非常重要。因为在夏天,肉类产品的保存对屠夫来说是一个非常棘手的问题。如果肉类保鲜做得不好,将会严重影响肉类的新鲜度,给肉商造成巨大损失。本文重点介绍真空冷却保鲜肉的具体方法。

真空冷却是一种快速蒸发冷却方法。它已被广泛用于消除花卉、水果和蔬菜领域的热量。主要应用真空泵是旋转板式真空泵。由于高真空度会使肉的保质期更长,许多制造商现在选择它。

近年来,食品安全问题,尤其是肉制品的安全问题,越来越受到世界各国人民的关注。为了降低温度和延长这些产品的使用寿命,同时为了减少细菌繁殖和减少肉制品中的污染,肉制品必须快速冷却。传统的冷却方式,如空气冷却和水冷却,冷却时间较长,约需6~10小时,不能满足产品的快速冷却。因此,真空冷却的应用延伸到食品工业,并在熟肉和肉制品的快速冷却中起着重要作用。

为了使熟肉制品快速冷却,我们的研发人员从不同角度对熟肉制品的真空冷却进行了实验研究。目前,对熟肉制品真空冷却的实验研究主要从影响真空冷却速度和品质损失的因素进行。影响真空冷却速度和质量损失的主要因素有:产品密度、孔隙率、收缩率和含水量。还有一些工艺条件,如盐水注入量、是否翻转、样品粉碎和包装等。这也会影响真空冷却速度和质量损失。

真空冷却是用旋转盘真空泵将水果、蔬菜或肉制品放入真空室内的保温真空室。当相应的水蒸气、肉类产品、水果和植物纤维的间隙表面上的水的饱和压力、肉类产品、水果和蔬菜的室内温度开始在真空中蒸发时,该蒸发将蒸发远的潜热,从而降低水果和肉类蔬菜的温度并进一步降低,直到肉类和蔬菜被冷却到所需的温度。水在大气压下100沸腾。然而,随着压力的下降,沸点也降低,这种现象可以降低水的沸点。然而,为了蒸发水分,必须吸收热量。这就是为什么我们公司将建议应用旋转切片真空泵来保存肉类产品。我希望这个介绍能帮助更多的人及时保持他们的产品新鲜,为了他们自己和消费者的健康。

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